菜系及功效:私家菜
口味:五香味 工艺:煮
主料:黄花鱼, 尖椒
调料:葱, 姜, 蒜, 香菜, 花椒, 辣椒, 大料, 小茴香, 郫县豆瓣酱, 酱油, 糖, 醋,
1,把黄花鱼收拾干净,身上切斜刀;尖椒切滚刀块;葱姜蒜切片,香菜切段;
2,煎鱼,为了防止把鱼皮煎破,我一般都在煎之前在鱼身上拍上些面粉,把鱼煎到两面金黄再烹少许醋可去腥。把煎好的鱼盛出待用。
3,重新起锅,倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入花椒辣椒大料小茴香炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油,加入酱油和糖后添水,将鱼放回锅中炖煮。
4,炖15分钟后放入尖椒和香菜,再焖了五分钟就OK了。