五 色 韭 菜 简 介

五色韭菜佚事

五 色 韭 菜 简 介

山海关五色韭栽培源于清代。相传，大清年间，乾隆皇帝微服私访到山海关，见到一种五颜六色的韭菜，甚感惊奇。吃了用其包的饺子后，大为赞赏，即兴起名五色韭菜，并下旨将五色韭菜定为贡品每年进献。

五色韭菜生产主要是采用培沙、避光、温度变化等物理措施，因栽培难度大、产量低，栽培技术逐渐失传。山海关区农牧局与五色韭技术传人通过技术传承和创新，研究出了一套独特的冷、凉处理技术，产量及品质均有所提高。五色韭菜集紫、红、绿、黄、白五种颜色为一体，鲜嫩色美，营养丰富，是难得的席上珍肴，可用于炒，涮、馅、汤、调味等。山海关五色韭菜种植历史悠久，尤其通过采用一套独特栽培技术措施生产出具有五种颜色为一体的营养价值高的韭菜极品—五色韭。该产品色泽艳丽，白、红、黄、绿、紫色彩斑斓，曾受农业部信息组和中央七套电视节目专访。一年两茬，反季于深冬，春节前后上市。可以制作精美的菜肴。品味淡雅，润而微辣，可凉可热，爽脆可口。

五色韭菜佚事

听老人讲山海关有一个大财主外号张百万，家有良田千顷，房屋百间，肩不能担担，手不能提篮，可有一样爱好，就是好吃懒做，吃菜都吃出花来，什么油炸活鱼、溜冰块，刀切生鸡蛋。他想吃的都是古怪的菜肴，家里雇有许多大师傅。专门换着样的给他做菜，做不出来就卷铺盖走人。

张百万还有一个毛病，吃饺子不吃韭菜馅的，但还要有韭菜味儿，因为他一吃韭菜就闹肚子。但不让放韭菜哪来的韭菜味儿啊。这可难坏了做菜的大师傅。急的他们团团转，想不出不放韭菜还要有韭菜味儿的饺子咋做，这不要命吗，看来明天肯定卷铺盖卷走人了。正在这时。一个平常不爱吱声的张师傅开口了：请各位别发愁，这韭菜味儿的饺子我包了。

第二天中午，张百万吃上不搁韭菜但有韭菜味儿的蒸饺，他吃的很开心，并赏了大师傅，连声说味道真鲜，韭菜味儿真浓、真香，大伙一颗心这才落了地。

大伙忙向张师傅问这种饺子的做法，张师傅说：“山海关的冬天生长着一种韭菜，叫地芽子，这种韭菜味道鲜美，几根韭菜放在屋内，大伙都能闻到清香，因为有五种颜色，也叫五色韭菜，当年，乾隆皇帝私访到山海关吃过，给起的名子，流传至今，全国独一。张百万不吃韭菜，我就用白菜做馅，在包饺子时，每个饺子里放上两根，两头留空不包严，当出锅时，再把韭菜抽出，五色韭菜的味道就融化在饺子馅里了。吃起来韭菜味儿十足，但看不到一丁点韭菜在里面。大伙听了，齐声称赞张师傅的机灵劲。后来山海关人包饺子都喜欢放点五色韭菜合馅儿。这种韭菜和馅儿包出的饺子，那真是瞎子闹眼睛没治了，用当地的话说：小辫都吃丢了。