选料：活草鱼（如改用扁鱼，则成“五柳扁鱼”）１条（约７５０克），茶瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、青红椒丝、葱丝各１５～２０克，芫荽１０克。

调料：黄酒２匙，葱结姜片适量，蒜茸、胡椒粉各少许，细盐０．３匙，白醋、白糖各５０克，猪油５０克，麻油少许，４０°水生粉２匙。

制法：１．将活鱼宰杀、去鳞、挖鳃，除去内脏、洗净。烧热锅，放猪油，烧至油八成热时，放葱段姜片煸香，加沸水（约１０００克）、盐与黄酒，再放鱼，盖紧锅盖，用小火将鱼焖至熟，捞出，放在长盆内。

２．净锅烧热，放猪油，放蒜茸煸香，再放青红椒丝略煸，再放其它各种辅料丝，然后加水１勺，加白糖、白醋、细盐、胡椒粉，待烧沸后，用水生粉勾流利芡。淋上麻油增香，淋浇在鱼身上，撒上葱丝、芫荽（放在鱼尾上）即成。

特点：五彩缤纷，五丝（广东菜厨师称柳）精细。鱼肉鲜嫩滑口，滋味咸甜酸香。

关键：１．鱼要新鲜，浸熟即止，凡鲜鱼均可制作此肴，只将菜名改动一下即可。

２．掌握小酸小甜，仍以鲜咸味为主。