| 词条 | 醋熘鱼丁 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 冠心病食谱 口味：酸甜味 工艺：醋溜 制作材料主料：草鱼300克 辅料：鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克 调料：料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）80克 制作过程1. 将青笋去皮，洗净切丁； 2. 鱼肉切成小丁； 3. 用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀； 4. 再用蛋清、淀粉25克上浆； 5. 勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺； 6. 勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅； 7. 烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开； 8. 用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。 美食特色色泽淡雅，清鲜滑爽，咸鲜适口。 制作要诀醋熘菜的口味是又酸又甜，特别开胃，如孩子食欲不振，做个醋熘鱼丁准爱吃。 |
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