将净选或切制后的药物，加入一定量醋拌炒的方法称为醋炙法。

醋性味酸苦温，主入肝经血分，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。故醋炙法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的药物。

（一）醋炙的主要目的

1．引药入肝，增强活血止痛的作用 醋味酸为肝脏所喜，故能引药入肝。主要适用于化瘀止痛和疏肝行气药，如乳香、没药、三棱、莪术等，经醋炙后可增强活血散瘀的作用；又如柴胡、香附、青皮、延胡索等，经醋炙后能增强疏肝止痛的作用。

2．降低毒性，缓和药性的作用 主要适用于峻下逐水药，如大戟、甘遂、芫花、商陆等，经醋炙后，降低了毒性，又缓和了峻下的作用。

3．矫臭矫味 主要用于某些具特殊气味的药物，如五灵脂、乳香、没药等，经醋炙后，不但增强活血散瘀作用，而且还减少了不良气味，便于服用。

（二）醋炙的操作方法

1．先拌醋后炒药 将净制或切制后的药物，加入一定量的米醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后，置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出摊凉或晾干，筛去碎屑。此法能使醋渗入药物内部，一般需醋炙的药物均可采用此法。

2．先炒药后加醋 先将净选后的药物，置炒制容器内，炒至表面熔化发亮（树脂类），或炒至表面颜色改变，有腥气溢出时，喷洒一定量米醋，炒至微干，出锅后继续翻动，摊开晾干。此法多用于树脂类、动物粪便药物。

醋炙法常用的是米醋，以存放陈久者为好。醋的用量一般为药物每 100kg，用米醋20~30kg，最多不超过50kg。

（三）注意事项

（1）若醋的用量较少，不能与药物拌匀时，可加适量水稀释后，再与药物拌匀。

（2）先炒药后加醋时，宜边喷醋，边翻动药物，使之均匀。

（3）药物在加热炙制时，火力不宜过大，一般用文火，勤加翻动，炒至一定程度，取出摊开晾干。

（4）树脂类和动物粪便类药物，不能先用醋拌，否则粘结成块，或呈松散碎块，炒制时受热不均匀，而炒不透或易炒焦。