词条 | 五谷台春饼 |
释义 | 春饼是历史悠久的小吃品种。吃春饼是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝 ,一直延续至今。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。 宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。 五谷台春饼第一代传人宋广柱生于道光二十三年(1843年),世代务农,16岁进长春的一家馍店当学徒,21岁自营馍店生意,由于连年战乱,虽然诚信待客,童叟无欺,也只能勉强度日。同治三年(1864年)春,一日傍晚时分,店外躺个年逾花甲的老者,蓬头垢面,衣衫褴褛,宋广柱急召唤家人将老者搀扶店内,端来饭菜,老者用餐后言道:家居关内,到此寻亲未果,现身无分文;宋广柱瞧老者可怜,将其留宿店内,一晃半月已过,一日老者突然不辞而别,家人四处寻找未见踪影,在老者床上发现书信一封,信道:承蒙收留,不嫌不弃,无以为报,吾家祖传春饼秘方奉上,望世代传承。 据悉老者乃太平军将领之厨师。 宋广柱按秘方所述,终达到:筋道可口,薄如蝉翼。将馒头店改为春饼店,因富有特色,味道鲜美,终日顾客盈门,生意兴隆,因连年战乱,几经沉浮,至民国时期方在第三代传人努力下初具规模,十九世纪三、四十年代,受日寇侵华、解放战争等因素的影响,经营一度中止。 解放后,恢复正常经营,谁知天有不测风云。60年代文化大革命席卷全国,割资本主义尾巴,宋家被定为斗争阶级,受到批斗和迫害,财产没收,春饼事业到此中止。 一直到21世纪第六代传人宋秀英女士继承先辈们的遗志,为了让五谷台春饼这项古老的传统饮食文化发扬光大,她潜心研究,在原来的基础上不断创新,博采众长,积累了丰富经验,正式成立了五谷台春饼文化推广公司-五谷台(中国)餐饮文化管理有限公司。开始了新一代人的梦想历程。 |
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