牛腩600克,番茄1个,青蒜1根,植物油、葱段、老姜片、蒜片、米酒、八角、辣豆瓣酱、鲜汤、鸡精、白糖、酱油、水淀粉各适量。
1.番茄洗净,切块;青蒜洗净,切斜段。
2.牛腩洗净,切块,放滚水中焯五六分钟,去除血水后捞出,过凉。
3.把牛腩放入大碗中加入一半葱段和姜片,再加入番茄,米酒。作角和适量水淹过牛腩,移入电锅蒸40分钟,取出备用。
4.锅内倒油烧热,爆香蒜片,葱段,加辣豆瓣酱、鲜汤煮滚,再加煮好的牛腩及鸡精、白糖、酱油煮透,啊后加入水淀粉勾芡,撒上青蒜即可。
色泽美观。爽口宜人。
切块的牛腩在滚水中焯时不宜太久,只要去掉面水即可。