也称发酵饼干，面团调制、发酵和成型工艺与苏打饼子相同，只是成型后的最后发酵，是在温度、湿度较高的环境下进行。经发酵膨松到一定程度后再培烤。成品掰开后，其断面组织不像苏打饼干那样呈层状，而是与面包近似呈海绵状，所以也称Sponge Goods或干面包。粗饼干中糖、油等辅料很少，以咸味为主基调，但保存性较好，所以常作为旅行保存食品。