原料

做法

说明

【无油酸奶蛋糕】（参考分量：乳酪模 1个）

原料

A. 蛋黄糊：蛋黄 3个，原味酸奶 120g，低粉 25g，粟粉 15g

B. 蛋白糊：蛋白 3个，细砂糖 30g，白醋 几滴

做法

1. 蛋黄3个 + 原味酸奶120g → 打匀 → 筛入 低粉25g + 粟粉15g → 轻轻拌匀 → 过筛一次；

2. 蛋白3个 + 细砂糖30g + 白醋几滴 → 打至湿性发泡 → 分3次加入蛋黄糊 → 轻轻拌匀 → 倒入模具，在操作台上用力震一下 → 烤箱，150度，中上层，水浴，1小时左右 → 在烤箱内冷却至室温后取出脱模。

说明

1. 蛋白只打到湿性发泡，与蛋黄糊拌合时动作要尽量轻快，以防消泡；

2. 酸奶蛋糕冷藏后口感会更加清爽；

3. 此配方也可做6寸圆形蛋糕1个，如果使用活底模具，要用锡纸包住底部再放入水盘中。