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词条 无锡小排骨
释义

用料:

猪肋排 800g酱油 2汤匙(30ml)

绵白糖 3汤匙(45g)

绍酒 4茶匙(20ml)

红腐乳汁 4汤匙(60ml)

姜片 4片

大葱 2段

桂皮 1片(5g)

八角 2枚

小茴香 1/3茶匙(2g)

丁香 2粒

盐 1茶匙(5g)

冰糖 1汤匙(15g)

油 300ml(实耗20ml)

做法:

将肋排洗净,以2根骨头为一段,斩成8cm长的方块,再放入深碗内用盐拌匀,腌一晚上,约12小时。 将腌好的排骨用清水冲洗干净,再放入锅内倒入沸水,水量以没过排骨为准,待水烧沸后将排骨汆3分钟,然后将排骨取出沥干水分,再次用清水漂洗干净待用。 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将排骨放入,小火慢慢炸制上色(约3分钟),然后取出沥干油分待用。 桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水(约1000ml)倒入锅中,大火烧沸。 将排骨放入锅中,加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂,然后捞出装入盘中。 在锅内汤汁中加入冰糖,继续小火加热烧沸,待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

小贴士:

烹制前必须将排骨腌透。 既可趁热吃,也可冷食,佐酒下饭均可。 传统做法中还需调入少许硝末和红米,以便上色之用,但考虑到一般家庭不易购买,所以我们推荐改用红腐乳汁来替代,不但颜色红润,而且味道更加丰富。

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更新时间:2025/3/20 11:20:33