无糖丹麦面包是使用国家发明专利产品，面包专用无糖烘焙甜味改良剂制作的一款产品。特点：主要是以功能性甜味剂多元糖醇（木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等）代替蔗糖，其本身代谢途径与胰岛素无关，糖尿病人可适当食用；不是口腔微生物的适宜作用底物，不易引起牙齿的龋变，更适合儿童食用；具有清爽自然的甜味，解决蔗糖带来的过于甜腻的口感。

原辅料：以高筋面粉、低筋面粉、无糖烘焙甜味改良剂、酵母、食盐、面包改良剂、烘焙食品专用乳粉、鸡蛋、黄油、片状酥油、水等。

制法：将所有干性材料投入和面机中（不加食盐、黄油），加入鸡蛋、水慢速搅打3min后，改用快速搅打面筋至六成扩展，加入食盐和黄油，慢速打至面筋八成即可。擀开后冷藏松弛60min，再包入片状酥油，然后开酥3折2次，松弛20min后，再3折1次，冷藏10min后成型。进行最后醒发，醒发温度30-32℃，相对湿度75%，时间60-80min。烘烤温度200℃/190℃，时间为15min左右。

质量要求：组织细腻，体积适中，层次分明，颜色金黄色，甜度清爽自然，具有与有糖丹麦面包相同的颜色、香气和组织状态。