葱油泼石斑鱼 ：Steamed Sea Bass with Scallion Oil

原料：石斑鱼一条、葱4根，香菜、辣椒、生姜适量．

调料：酱油1大匙、色拉油1大匙、糖1茶匙、酒1茶匙，胡椒粉少许．

做法：1．石斑鱼处理干净，在背部沿骨划开1刀，鱼身浅划2刀．葱、姜、辣椒切丝泡水备用．

2．酱油、糖、酒、胡椒粉用小火煮滚，略熬煮至无酒味后盛出；蒸鱼盘放3根葱，两片姜，再放入石斑鱼，淋少许油在鱼身上，入蒸笼以大火蒸熟取出，倒出蒸汁，换上盘子，撒入葱、姜、辣椒丝，淋上调味汁和热色拉油即可．