制作材料

制作方法

工艺关键

风味特点

做法二

制作材料

鲜鲤鱼一条.750克 精盐 .7克

葱姜丝 15克 味精 .3克

葱段 .50克 料酒 .6克

胡椒粉20克 香油 .50克

酱油 25克 香菜梗 5克

制作方法

1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。

2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。

3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

工艺关键

1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。

3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

风味特点

鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。

做法二

主料：鲤鱼

辅料：盐、料酒、葱白、姜、青红辣椒丝

做法：

1、二斤左右活鲤鱼，打花刀，用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后蒸熟，鲜的6－8分钟即可（这个图片花刀太多，刀口深．蒸熟之后容易烂，影响美观．轻微花几刀即可）

2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝

3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，听那嗞嗞的声音吧，悦耳！

4、调自己喜欢吃的味汁即可。