鸡肉500克，香葱3棵，生姜1小块，桂皮适量，淀粉适量，注：可酌情配料；
食用油500克（实耗50克），葱油50克，酱油1/2大匙，料酒3小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，味精1/2小匙，
1.把鸡洗净剁块，用酱油、料酒拌匀腌20分钟；
2.葱切末，姜切片；
3.将食用油倒入炒锅内烧至八成热，把鸡块倒入炸透，捞出沥油；
4.将葱油放入锅内，烧热后放入葱花、姜片爆香，烹入料酒、酱油，加入清水、桂皮、盐和糖；
5.烧开后下入鸡块，改小火慢烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡即可。
葱香浓郁，鸡块入味。
烧热葱油的时侯尽量要用小火，这样才可慢慢炸出所有的葱香味。