原料

做法

【无花果塔】

原料

塔皮材料：低筋面粉125g，黄油62g，蛋黄10g，水30g，盐1g。

杏仁奶油馅材料：黄油20g，糖粉20g，鸡蛋20g，杏仁粉20g。

其他：无花果：约6个，细砂糖适量。

做法

1）塔皮：搅拌盆中放入低筋面粉，加入刚从冰箱取出的硬硬的黄油小丁，用切刀不停地在面粉和黄油丁之间切。黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化。

2）将黄油都切成均匀的小丁，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状。

3）蛋黄，冰水，盐混合，倒入上一步中。（tip：可以先倒入80%，然后根据面团软硬再适当添加）

4）用手轻柔的混合成团。

5）按扁装入保鲜袋内，冷藏30分钟。

6）30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。（tip：擀好以后，也许不太好从案板上取下，稍微冷冻几分钟，就很好取下了，基本恢复到软以后，再按入模具中）

7）将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下。

8）用叉子在底部挨排扎孔。

9）然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟，然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用。

10）制作杏仁奶油馅：将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状。

11）分2次加入糖粉，完全搅打均匀。

12）分3次加入蛋液，每打匀一次再加入下一次，直到完全混合均匀。

13）最后加入杏仁粉混合均匀。

14）这样杏仁奶油馅就做好了。

15）塔皮变得不热时，将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层。

16）铺入薄薄一层切片无花果，放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出。

17）烤好后，将塔从烤箱取出，再切些新鲜的无花果条，无次序的铺满整个模具顶层。

18）在无花果上均匀地撒约20g细砂糖，然后用喷枪的较小火将表面喷出微焦的感觉即可。