葱爆黄螺

[原料调料] 大黄螺1只，红椒、西芹各50克，葱花 7克，姜末5克，盐、黄酒各适量，味精、胡椒粉各少许，油50克，水淀粉10克， 米醋2滴。

[操作程序]

1．将螺肉从螺壳中取出，洗净，批成厚片；红椒、西芹分别切成菱形片。

2．将盐、味精、胡椒粉放入小碗里，加少许水和水淀粉调和成味芡汁。

3．锅加水1000克，烧沸，放入螺片一汆即出。

4．热锅放油，下姜、葱煸香，放入红椒、西芹稍翻炒几下，放入螺片，烹入黄酒，倒入味汁，颠翻出锅，滴入醋。

[特色点评] 鲜香、脆嫩。