最拽沙茶面—乌糖沙茶面

最大牌

隐士风范：

只有上午才做生意，下午就打烊

等上一个小时才能吃一碗面

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面是厦门常见的水面，烫熟后随自己的喜好从猪肝、猪肝沿(猪肝旁边的瘦肉，口感极好)、小肠、鸭腱、米血、鱼丸、鲜鱿鱼、虾仁、豆腐干等20多种原料中挑选几种加进去，最后淋上一大勺在大锅里滚开的沙茶汤，半分钟之内一碗沙茶面就上桌了。

有句话说：“性格决定命运。”我延伸一下：性格也能决定这个人做出的食品的个性。这在陈秀华的身上体现得淋漓尽致。

陈秀华开朗、稳重、随和、畅快、倔强、好强、好恶分明……似乎很矛盾，这也正是陈秀华做出来的乌糖沙茶面的个性。

乌糖沙茶酱调得很浓，沙茶面中的辅料全部都是新鲜的，虾仁、猪肝、鱿鱼、肉羹……这么多美味的东西掺在一起，味道特别好，乌糖生意兴隆，可乌糖每天只有上午营业，最迟也就午后1点多，料卖完就打烊；不整天营业，可价钱却是公认的厦门沙茶面中最贵的，只要点了鱿鱼、虾仁等海鲜配料，一碗沙茶面必定在10元以上，贪嘴的人也有吃一碗20元或30元的；店面也就70平方米左右，有些简陋，但总有些很有身份的人前来光顾……

乌糖只有上午营业，最迟也就午后1点多肯定打烊。老板陈秀华说她并不是故意这么拽的。最初，乌糖沙茶面是在海军部大门口边上，店面很小，一到下午太阳总能照到店里最靠内的一面墙上，下午做不了生意，久而久之，乌糖就习惯只在上午营业了，乌糖就习惯从来都用新鲜不冰冻的食料。

“无心插柳，是太阳让乌糖变拽的，太阳让乌糖这么特别，太阳让乌糖这么新鲜的。”

乌糖沙茶面就是一家很牛的店。

每天，民族路上都有一溜车子公然停在禁停标志牌附近，就为了吃一碗。每天，一到11点左右，乌糖门口总要排起老长老长的队伍，很多人要等上1个小时才能吃上。来这里吃的既有附近穿着睡衣前来的街坊邻居，也不乏专程而来的食客。

据说，陈嘉庚的两个孙子每次从新加坡回厦门，都指定要吃乌糖沙茶面。据说，曾有个北京来的高官，吃过一回乌糖后恋恋不忘，当身边工作人员告诉他乌糖下午不营业，他觉得是人家认为招待沙茶面不够档次故意骗他的，坚持在傍晚6点多走一趟乌糖。不死心的他，第二天一大早光顾了乌糖，才去赶早上8点30分的飞机。据说，非常多的泉州老板开着奔驰宝马专程来吃面。据说，非常多的香港、澳门、台湾等地及东南亚的人，每次回厦都要吃乌糖，每次一进门就嚷嚷“好怕找不着你了”，每次都要陈秀华春节期间早点开店，最好是初五初六就开。现在，乌糖初八开店。

据说，乌糖沙茶面十几年的老顾客比比皆是，二十年的也不少。

坊间有个传说，称乌糖有个传奇故事。据说，乌糖的老板曾长期照顾一个落难的归国华侨，这个经历了人生沧桑的老人临终前将制作沙茶的独家秘方传给她，才成就了她的小吃独霸一方。

陈秀华澄清，“乌糖完全自创”。25年前，陈秀华在一家纸帛厂上班，儿子两岁由婆婆带，老公在港务部门上班。老公的一个朋友在中山路上摆摊卖沙茶面，味道一般，但生意还不错。每次下班去看儿子的路上都要经过这个面摊，陈秀华总要停下来帮忙收拾收拾，洗菜洗碗。后来有一天，她就兴起了自己也来摆个面摊吧，老公的朋友也爽快，“来洗一个月的碗就教你”。结果，陈秀华老老实实地洗了好几个月的碗，才拜了师傅。

陈秀华的面摊开张时，师傅来帮忙了两天。之后不到一年时间，师傅的面摊关张了，徒弟的面摊变成了现在很牛的面店。

“其实，做什么事情认真做久了都可以成为师傅的。”陈秀华说。

不经意间，陈秀华透露了个秘密。

“乌糖这么有名，新鲜是一大关键，但沙茶汤也很关键。中午吃了乌糖沙茶面，整个下午都不会口渴，这里就是花生的炒制方法在起作用了，一般的，外面都是先用油炸花生，之后才磨碎做沙茶汤，但我不用油炸，而是把花生和沙合着炒，这样花生能做到原汁原味又保留营养。”陈秀华说，这是她爸爸教她的。

乌糖的沙茶汤味道十分浓郁特别：香而不腻，有点微辣，淡淡得恰到好处。捧起碗把沙茶汤喝光，是乌糖最常见的一景。

乌糖沙茶面有25年历史了。说起店名由来，创始人陈秀华每次都笑场，“几乎每天都有人问我‘是不是乌糖就是你的沙茶面如此出名的不传之秘呀？’其实乌糖是我老公的小名，跟我的面没有关系，哈哈！”对着记者，陈秀华笑得很豪爽，仰头，咧嘴，张大着眼睛，不像一般人笑起来就成了眯眯眼。

【食客点评】

有乌糖沙茶面20年食龄的老顾客了。“我还没结婚就来乌糖吃了，开始我自己一个人来，后来带着女朋友来，后来带着老婆来，再后来带着老婆儿子一起来，现在儿子都快20岁了。”

陈先生自己经营一个企业，家和公司都在禾祥西路附近，基本上每三两天就开着别克车来吃一次乌糖。

——陈先生，45岁，企业家

苏先生是陈秀华的老邻居了。以前，陈秀华每次出门都要经过他们家的前厅和院子。两年前遇拆迁，他们才分开。苏先生一家现在住江头。

如今，苏先生和妻子只要得空就要回老市区，找陈秀华聊天，吃乌糖沙茶面。“很怀念呐，以前住得近没感觉，现在住得远了，想吃的时候，经常可以想到流口水呀！”据说，以前苏先生一家的早餐就是乌糖沙茶面。

——苏先生及妻子，60多岁，退休