用料：

填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。

烹饪方法：

1.将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。

2.大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。

3.将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。

4.将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。

特点：

北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜

葱扒鸡的家常做法：

材料：

嫩白条鸡 1只；水发香菇 80克；竹笋 80克；

调料：

葱段、姜片、酱油、料酒、水淀粉、植物油、盐、白砂糖、鸡精各适量；

具体做法：

1、将洗净的香菇、竹笋切片备用；

2、将洗净的鸡去尾，沿脊骨切开、摊平，剁断大骨后砸断腿骨，再放入盆中均匀抹上酱油；

3、锅内放入适量油烧热，放葱、姜爆香，取葱油备用；

4、原锅中放入香菇、竹笋炒至断生后，盛出备用；

5、原锅放油烧热，将鸡放入锅中煎至两面金黄后，把香菇、竹笋、料酒、酱油、白砂糖、鸡精、盐、清水等加入锅中，大火烧开，再转中火焖30分钟后盛盘；

6、将葱油与锅中的汤汁混合在一起，用水淀粉勾芡，均匀的浇在鸡的身上即可。

烹饪小技巧

为保持葱香，在炸制葱油时，葱段泛黄即可，不要炒过了。