一道色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓，营养丰富的菜

材料

主料：海参400克。

辅料：大葱100克。

调料：花生油60克 姜汁15克 料酒20克 酱油25克 盐2克 味精3克 白糖3克 淀粉(玉米)10克。

做法

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

特色

整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

贴士

为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。