简介

制作

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简介

广西玉林牛巴以玉林文十六牛巴最为驰名。文十六，姓名文显初，世居玉林西街文姓一条街上，属民族英雄文天祥后裔，排行第十六。文十六祖上世代就以制作牛巴、专营饮食为主业，到文十六手上传世时已有二百多年，代代相传，生生不息。玉林西街文十六牛巴早已妇孺皆知，玉林人、散居国内的玉林人及旅居海外的玉林人，都以食用文十六牛巴为正宗，是玉林老牌传统地方特色小吃食品。

制作

牛巴选料精细，取每天凌晨四、五点钟新宰生、鲜牛肉，去筋膜快刀切

成薄片,用火烤干。然后蒸炊除去烟熏气味，随后按一定程序把盐、油、生姜生等配料加入蒸炊过的牛肉干加工成喷香美味的牛巴。其色泽褐红，浓郁芳香、甘、香、甜俱全，用其送酒下菜、小吃，越嚼越有味道，可称美味可口，不但是美食家常备美味小吃，也是婚喜等宴席常用名菜，更是探亲、访友、旅游等送礼佳品。

（1）选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

（2）取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

（3）将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

（4）牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

特点：色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。

影响

牛巴是广西玉林市的传统风味食品，驰名小吃，制作的历史悠久，其独特风味不知让多少人为之倾倒。“文十六”牛巴传承祖上200多年的制作秘传，积其百多年的生产经验更是玉林牛巴的正宗。在玉林市举办的首届“十道特色小吃”评选活动中为最高分，并且在玉林市举办的第二届“中国玉林中小企业博览会”玉林市新成果展称之为“玉林牛巴第一品牌”。

文十六牛巴风味独特，甘、香、甜俱全，其营养丰富，卫生可靠、制作精良，是美食家常备的美佳肴，是婚庆喜宴常用名菜，更是旅游送礼佳品。其包装精美，产品热销全国各地，远销港、澳、台地区、东南亚国家及日本、美国、加拿大、荷兰等欧美国家。香名远播海内外。

文十六年巴已获2004年首届“玉林十大地方特色餐饮品牌”，2006年度消费者最信赖的“广西十大食品质量品牌”、“中国品牌”、“中国名优产品”。2005年台湾东森电视台“大陆导奇摄制组”对文十六牛巴食品有限公司进行了采访，并在台湾播出，中央电视四台、广西卫视、玉林电视台也进行了播出。

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为了发扬光大玉林市的传统驰名小吃食品，玉林市“文十六”牛巴食品有限公司应运而生，“文十六”牛巴的传人文昭岱先生为公司的法人。该产品经不懈努力，利用传统的配方，独特的生产工艺及现代的食品罐头生产包装技术及先进新式的产品包装设计，新生产的“文十六”牛巴更得到社会各阶层人士和广大消费

者的一致好评。在第一、第二两届的“玉林—中国中小企业商机博览会”不少客商及国内外来宾给予了很高的评价。玉林市委、市政府用来作宴请外宾品尝的玉林特色食品，并得到贵宾的好评。广西日报、南国早报、玉林日报、玉林晚报及广西电视台、玉林电视台等媒体都先后报道，特别是最近台湾的中华电视台大陆寻奇摄制组到我公司现场采访，摄影回台播放及中央电视台四套2005年12月20日“天涯共此时”栏目播出报道后，更得港、澳、台地区商家的关注。广州交易会有关人员品尝了“牛巴”后要求我公司按出口标准和包装生产出口产品，同时经我公司的努力，改造了主要的生产车间申请并得到了国家产品质量QS质量认证的受理。