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基本信息

作者：连悦 (作者)

出版社: 企业管理出版社; 第1版 (2011年7月1日)

平装: 230页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 7802558328, 9787802558328

条形码: 9787802558328

产品尺寸及重量: 22.8 x 16.8 x 1.6 cm ; 662 g

内容简介

《为简餐下定义(东方饺子王简餐帝国)》是中国餐饮业第一次定义简餐业态的专著，是第一次解构简餐企业东方饺子王成功案例的专著，是第一次以城市经济为背景论述城市简餐的专著。《为简餐下定义(东方饺子王简餐帝国)》以简餐企业连锁经营要经历的发展阶段，阶段转型、拐点把握为节点。阐述店铺体系，区域连锁、跨区连锁，大区连锁设计的方法与实务。简餐是智慧的，简餐业态无论从哪个层面导入都有自身存在道理。正餐化简餐，休闲化简餐、快餐化简餐，这一串人们既熟悉又陌生的概念范畴，将改变中国餐饮业态与人们的生活方式。东方饺子王是介于正餐与快餐之间的简餐业态，随着业界对简餐业态认识深化，简餐也迎来了发展春天，春天要讲春天故事，故事主角是东方饺子王。让我们一起分析东方饺子王的深邃。2001年，东方饺子王与作者第一次合作，包括店态与业种整合指导。虽然较少涉及业态问题，但店态与业种整合再造使东方饺子王迎来了稳定发展期，并走上店铺层面体系复制道路。2010年，东方饺子王与作者第二次合作，包括业态与体系整合指导。在整合地区连锁经营总部基础上生成大中国区总部与地区连锁经营总部执掌的连锁经营体系，为资本经营夯实基础。

作者简介

夏连悦，连锁经营资深策划人、投资顾问人、模式设计师、体系设计人、资深培训师。资深CEO、专著撰写人。作为资深策划人，全案全程策划过150个以上的星级酒店，中式酒楼，中式火锅、中式简餐，现代快餐项目。作为资深顾问人，身兼数家星级酒店，中式酒楼、中式火锅、中式简餐、现代快餐品牌企业顾问及独立董事；作为模式设计师。善于设计连锁经营模式、配送中心模式，店铺商业模式，以实现餐饮连锁经营价值最大。作为体系设计人，精于连锁总部、总部部门、连锁店铺以及连锁经营业务体系、物流体系，行政体系设计，作为资深培训师，就餐饮总裁系列、餐饮总监系列、餐饮店铺系列有150场以上的公开课程的培训经历；作为资深CEO，有从事过星级酒店、中式餐饮，中式火锅、中式简餐，现代快餐三种业态经营管理的经历。作为专著撰写人，著有《快餐业的成功之路》、《连锁帝国总部设计》、《为豆捞下定义》……系列专业著作！现任北京英特莱思管理顾问有限公司首席创意，首席策划、首席文案！

目录

城市餐饮蓝海区域

(一)城市餐饮特性分析

(二)城市餐饮走势分析

(三)城市餐饮区隔区域

简餐形式传承演进

(一)简餐形式传承脉络

(二)简餐形式融合印迹

(三)简餐发展依赖创新

城市餐饮业态定义

(一)城市正餐业态分析

(二)城市快餐业态分析

(三)城市简餐业态分析

城市餐饮需求分析

(一)城市人口正餐需求

(二)城市人口快餐需求

(三)城市人口简餐需求

城市简餐类别分析

(一)正餐类的简餐设计

(二)快餐类的简餐设计

(三)休闲类的简餐设计

城市简餐调性分析

(一)正餐模式调性痕迹

(二)快餐模式调性痕迹

(三)休闲模式调性痕迹

城市简餐优势分析

(一)简餐速度可快可慢

(二)简餐价格可高可低

(三)简餐品种可繁可简

简餐化的产品模式

(一)简餐产品宽度设计

(二)简餐产品深度设计

(三)简餐产品组合设计

简餐化的服务模式

简餐化的环境模式

简餐连锁经营设计

简餐连锁帝国事业