相传乾隆年间，一次乾隆皇帝率身边几名重臣微服私访，来到重庆夔州府，也就是现在的奉节县。乾隆皇帝身边的宠臣和珅借机献媚，找来一位在当地非常有名气的杨氏厨师为皇帝精制了一桌美味，以解乾隆皇帝一路舟车劳顿之苦。不料面对满桌山珍海味，皇帝只对烤鱼情有独钟，赞不绝口。后来回到宫中，依旧对重庆烤鱼念念不忘。并金口玉言：“烤鱼，唯有唯一味！”和珅见此情景，便把杨氏师傅请到宫中，为乾隆皇帝专做烤鱼，成为乾隆年间有名气的御厨。从此，“唯一味烤鱼”便成为了皇帝御膳中不可缺少的一道菜肴。

相传奉节烤鱼已有几百年的历史，而唯一味烤鱼充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，在保持炭烤的原有风格用餐形式外，并结合八大菜系的基础上，添加了八八六十四种秘制配料，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，最终研发形成了外焦里嫩、油而不腻，麻辣清香，口感醇厚，百吃不厌的自己的独特风格。“唯一味烤鱼”采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，因“唯一味烤鱼”引领了现代烹鱼的新时尚，故深受广大消费者的喜爱。