原　料

操　作

原　料

17X17的方型烤模。

可可戚风：蛋黄55克、戴菲全脂可可粉25克（俺金冠无糖可可粉，糖量没加）、苏打粉1克、热水60克、糖15克、玉米油15克、低粉32克、粟粉8克、蛋白100克、塔塔粉1克、糖30克。

慕斯：牛奶125毫升、糖15克、蛋黄一个、香草精1小匙、吉利丁2片（4克）、黑巧克力80克、动物性鲜奶油100克、朗姆酒15毫升。

操　作

一、可可戚风：

1、可可粉25克+1克苏打粉+60克热水搅匀+15克糖搅匀+15克玉米油搅匀。

2、低粉+栗粉提前过筛两次筛入1中，用刮刀切拌。

3、再加入蛋黄55克拌均匀。

4、蛋白+塔塔粉和盐打至粗泡，一次性加入30克糖打至硬性发泡。

5、分次与蛋黄糊切拌均匀，动作要快而轻。烤温：开上火150度，下火是自动的，下层40分钟（长帝25B电脑板烤箱）。

二、慕斯：

1、吉利丁用冰水浸泡。

2、将香草精、牛奶倒入锅中，加热至80度。

3、蛋黄和糖倒入另一个盆中轻轻搅拌至微白，再将1加入拌匀。

4、将拌好的牛奶蛋黄液倒回空锅子里，（此时锅内液体呈现小气泡状态），以小火加热大约80度，煮至小气泡全无。

5、加入沥干水分的吉利丁拌合融化。

6、加入黑巧静置一下，使巧克力融化，慢慢搅拌使其融化，然后倒入打好的动物性奶油拌匀。加入朗姆酒拌匀即成慕斯。

7、把切成两片的蛋糕取一片放入模具中，倒入一部分慕斯液，盖上另一片蛋糕片倒入剩余的慕斯液，放冰箱冷藏至凝固即可。