杀青，茶叶烘干和金银花烘干的重要工序。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

微波杀青，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（60-80摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效。

微波热效应和微波生物效应详见<山东科弘微波能有限公司-微波技术>栏目。