原料

鱼肉处理

注

原料

草鱼、青红椒各1/2个、葱、姜汁、鸡蛋。1、草鱼请鱼档摊主帮处理了下，斩下鱼头，剖开鱼身；

2、给鱼挂糊用到的少许泡打粉、鸡蛋、淀粉；

3、青红椒分别切成小粒，葱、姜切小粒后用温水泡，成葱姜水。

调料：淀粉、泡打粉、盐、料酒、鸡精、白糊椒粉、生抽、十三香粉、蚝油、风味豆鼓辣椒油。

鱼肉处理

1、洗净鱼肉，取一边鱼肉，擦干水，平铺在菜板上；

2、用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分；

3、取另一边鱼，用刀从尾部直刀切至鱼骨后，将刀平行菜板，紧贴鱼骨片下鱼肉；

4、在片下的鱼肉上切下鱼肚部分；

5、处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚；

6、取一边鱼肉，直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4处,每5片鱼为一段切断；

7、在切好的鱼片段上，纵向直刀间隔约0.5mm切至3/4处，以形成十字花；

8、将打好花刀的鱼肉放入碗中，撒入盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟；

9、将腌制好的鱼花放入鸡蛋液中挂上蛋液；

10、将泡打粉混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉，并将多余的粉抖掉；

11、锅中倒油，大火烧至七成热时，用筷子夹住鱼花放入油中炸，至金黄色时捞起沥油装盘；

12、另一锅中，将葱姜水倒入锅中，放入生抽、十三香粉、蚝油、青红椒粒加少许清水烧开，加入鸡精、风味豆鼓辣椒油、调入水淀粉勾芡，翻搅至汤汁浓稠时，淋在炸好的鱼花上，撒上葱花即可。

注

片鱼骨时，擦干水，可防滑，手要按紧鱼身，利刀片下。

鱼肉越厚，切出的花穗越长，炸后开的花越大。

加入少许泡打粉，可增加酥脆感，没有也可不加。

用筷子夹住鱼花放入锅中时可抖动筷子，可让鱼花舒展张开。