| 词条 | 王文志食雕艺苑 |
| 释义 | 基本信息作 者：王文志 编著 出 版 社：中国轻工业出版社 出版时间：2001-1-1 版 次：1 页 数：176 字 数：107000 印刷时间：2001-1-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787501929917 包 装：平装 内容简介食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。 食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣赏价值的工艺品。 烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求，这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。 随着烹饪原料的日益丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。 作者简介王文志，男，1969年生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。 王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和 目录一 概述食品雕刻 二 食品雕刻中的实用原料 1 萝卜 2 南瓜 3 西瓜 4 冬瓜 5 黄瓜 6 薯 7 白菜 8 圆葱 9 其他 三 食品雕刻的常用工具 1 斜式平刃刀 2 U形半圆式斜口截刀 3 V形斜品槽刀 4 双圆口花刀、三圆口花刀 四 食品雕刻的刀法 1 切 2 削 3 刻 4 旋 5 戳 6 压 五 食品雕刻的种类 1 整体雕刻 2 浮雕 六 食品雕刻图解 1 怎样刻月季化 2 怎样刻君子兰 3 怎样刻绣球白菊 4 怎样刻大丽花 5 怎样刻山茶绣球 6 怎样刻金苞花 7 怎样刻孔雀 8 怎样刻荷花 9 怎样刻孔雀开屏 10 怎样刻城楼 …… 七 食雕彩图实例 八 配诗食雕作品 九 寓言故事配食雕 |
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