| 词条 | 外行烧菜 |
| 释义 | 图书信息出版社: 上海科技教育出版社; 第1版 (2003年8月1日) 平装: 231页 开本: 32开 ISBN: 7542831135 条形码: 9787542831132 尺寸: 20 x 14.2 x 0.4 cm 重量: 259 g 内容简介烹饪是人类文化发展的产物，也是家庭生活演进的标志。随着我国社会主义市场经济的迅速发展，物质不断丰富，人民生活水平日益提高，人们已从以食品充饥、果腹，发展到讲究饮食卫生和食物养生，而且更加注重菜肴的美味和营养价值。这是现代人追求高品位饮食的必然趋势。人们居家过日子，尤其是年轻人刚组建成美满的小家庭，很希望能够亲手烹制出具有特色的佳肴。 为了让你能烧出一道道家常菜，并从烧菜的外行变成内行，进而通过认真总结，成为制作具有地方特色的菜肴和国外风味菜的行家里手，我们特地编了这一本《外行烧菜》。倘若此书能给你的餐桌增添光彩，增加生活乐趣，这将是笔者的莫大欣慰。 目录一、 烧菜小常识 （一） 炊具与餐具 （二） 选购原料 （三） 刀法 （四） 调味品 （五） 烹饪方法 （六） 几点建议 （七） 菜谱用语注释 二、 现代家庭的家常菜谱 红烧蹄髈☆ 回锅肉☆☆ 樱桃肉☆☆ 番茄肉排☆☆ 红烧排骨☆☆ 糖醋排骨☆☆ 干菜烧肉☆☆ 梅干菜扣肉☆☆ 锅巴里脊☆☆☆ 东坡酒焖肉☆☆ 家庭冷冻肉☆☆ 刺猬沾肉☆☆ 炸香酥肉☆☆ 米粉肉☆☆ 荷叶粉蒸肉☆☆☆ 栗子烧肉☆☆ 麻仁肉卷☆☆ 猪皮冻☆☆ 脆皮肉丸☆☆ 清蒸白菜肉卷☆☆ 荷芹炒腊味☆☆ 青椒肉片☆☆ 家常肉片☆☆ 家常肉片汤☆☆ 葱头炒肉丝☆☆ 春笋肉丝☆☆ 韭菜炒肉丝☆☆ 大蒜炒肉丝☆☆ 烂糊肉丝☆☆ 冬笋肉丝汤☆☆ 荠菜炒肉丝☆☆ 香辣肉丝☆☆ 枸杞头炒肉丝☆☆ 爆炒腰花☆☆ 酒香猪腰丝☆☆ 拌肚丝☆☆ 酥炸猪肚块☆☆ 香辣拌肚丝☆☆ 翡翠蹄筋☆☆ 芝麻猪肝☆ 软炸猪肝☆ 炸烹猪肝片☆☆☆ 奶汤煨银肺☆☆ 五香牛肉☆☆ 家常牛肉☆☆ 大葱爆牛肉丝☆☆ 牛肉粉丝☆ 番茄牛尾汤☆☆☆ 红烧羊肉☆☆ 酥炸羊肉☆ 肥净鸡☆☆ 蘑菇蒸鸡☆☆ 冬瓜鸡腿☆☆☆ 荠菜炒鸡片☆☆☆ 咖喱鸡翅☆☆ 红油鸡翅☆☆ 滑熘鸡片☆☆ 腰果鸡丁☆☆☆ 炒鸡骨酱☆☆ 魔芋烧鸭☆☆☆ 家常鸭块☆ 芥末鸭掌☆ 咸菜煨肫肝☆☆ 葱油拌鸭肠☆☆ 发菜鸭血汤☆☆ 鸡鸭血汤☆☆ 炸香酥鹌鹑☆☆ 番茄焗鹌鹑☆☆ 炸熘嫩鹌鹑☆☆ 沙锅鱼头☆☆ 红烧糟青鱼☆☆☆ 五香熏鱼☆☆ 蛤蜊汆鲫鱼☆☆ 荷包鲫鱼☆☆ 家常鲫鱼☆☆ 萝卜丝鲫鱼☆☆☆ 干烧鲫鱼☆☆ 番茄鲫鱼汤☆☆ 椒盐鲫鱼汤☆☆ 清蒸鳊鱼☆☆ 红烧鳊鱼☆☆ 木耳鱼片☆☆ 酸菜鱼片汤☆☆ 塘鱼烩豆腐☆☆ 银鱼炒蛋☆ 太湖银鱼羹☆ 盐水虾☆ 面拖小虾☆☆ 油焖龙虾☆ 虾仁烧豆腐☆☆ 油酱炒毛蟹☆☆ 八珍烩蛇羹☆☆☆ 田螺嵌肉☆☆☆ 炒田螺☆ 粟米烩蚌肉☆☆ 家常黄鱼☆☆ 干煎黄鱼☆☆ 苔菜面拖黄鱼☆☆☆ 红烧带鱼☆ 煎带鱼☆ 煎蒸带鱼☆☆ 煎鲳鱼☆☆ 荔枝鱿鱼☆☆☆ 什锦海参羹☆☆☆ 油爆海螺☆☆ 三色海带丝☆☆ 凉拌海蜇皮☆ 海蜇萝卜丝☆☆ 生炒鸡酱☆☆ 什锦炒酱☆☆☆ 八宝炒辣酱☆☆ 莲花豆腐☆☆ 香椿拌豆腐☆ 蜂窝豆腐☆☆☆ 咸肉豆腐☆☆ 家常烧豆腐☆☆ 青菜炒百叶☆ 香干西芹☆ 海米烧腐竹☆☆ 火腿蚕豆☆☆ 肉丁炒黄豆芽☆ 盐水毛豆☆ 火腿四季豆☆☆ 鸡油菜心☆ 三鲜菜心☆☆ 酸辣白菜☆ 蚝油生菜☆ 蛋丝炒芹菜☆☆ 糖醋心里美☆ 红烧香菇☆ 芙蓉平菇☆☆ 油焖笋☆ 麻油拌鸳鸯笋☆ 虎皮鸡蛋☆☆ 芙蓉彩蛋☆☆☆ 家常赛蟹粉☆☆ 炒土豆丝☆ 炸薯条☆ 青椒三丝☆☆ 香肠拌马兰☆ 鱼香苦瓜丝☆☆ 酱烧茭白☆ 火腿煨冬瓜☆ 炝玉米笋☆ 烤鸭拌苦瓜☆ 糖醋藕片☆ 家常素烩☆☆ 番茄蛋汤☆ 鹌鹑蛋鸡丝汤☆☆ 肉丝鸡蛋汤☆☆ 油皮蛋汤☆☆☆ 榨菜豆腐汤☆☆ 酸辣汤☆☆ 雪菜豆瓣汤☆ 三、 民间节日家宴菜谱 四、 让我露一手（特色菜谱） |
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