菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

瓦片鲈鱼

烹制材料

主料：鲈鱼1条（约重750克）。

辅料：莴笋头20克，红椒10克，鸡蛋1个。

调料：植物油1000克（实耗75克），精盐2克，味精2克，酱油1克，辣酱5克，白糖2克，姜5克，葱5克，水淀粉10克，鲜汤50克。

烹制工艺

1、鲈鱼宰杀后去骨取肉切成片，用精盐、味精、蛋清、水淀粉上浆；鱼头从鳃部下刀，鱼尾从中部进刀，均修成仰立形；鱼骨剁成块，红椒切丝，莴笋头切成菱形片，姜切丝，葱切段。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至三成热时下入鱼肉片滑熟，捞出沥干水分，再将油温升至五成热，将鱼骨炸成浅黄色，鱼头、鱼尾裹上水淀粉糊炸成金黄色。

3、锅置旺火上，放入底油，烧热后下入莴笋头，鱼骨略炒后加入上述调味品、鲜汤，旺火将汤汁烧浓后捞出莴笋片、鱼骨，用水淀粉将汤汁勾芡。

4、将瓦片烧热，放上折好的锡纸、鱼头、尾分摆两头，中间放上鱼骨、莴笋片，上面盖上滑熟的鱼片，淋上收浓的鱼汁，撒上红椒丝、姜丝、葱段，浇热油即可。

菜品特色

鱼肉细嫩，滋味鲜香，造型美观。