原料

制法

特点

川厨提示

原料

精牛肉100克，鸡蛋2个，姜25克，醪糟汁15克，花椒10粒，香油50克，葱节25克，精盐15克，胡椒粉1克，干淀粉100克，色拉油1000克(约耗200克)，葱酱碟1份。

制法

1.将牛肉切成1.5厘米厚的大长方形块，入锅中煮，去血水；炒锅中下油少许，将姜(拍松)、葱、花椒炒香，加入好汤、精盐、胡椒、味精、醪糟汁，牛肉下锅用小火烧熟，捞起待用。

2.锅放火上，下油烧六成热，将牛肉蘸上干淀粉下锅中炸至水分干时捞起，鸡蛋2个打散，和余下的淀粉调匀成蛋浆，沫在牛肉块上，再下锅炸呈金黄色捞起，上菜时整齐地码入盘中，淋上香油，配葱姜酱碟即成。

特点

色泽金黄，造型美观，酥软可口。

川厨提示

牛肉块要大小均匀；烧的时间要长；炸的时间要短。