垂鱼

垂鱼为麻城传统名菜。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

垂鱼也叫鱼面，据史料记载，麻城是鱼面的发源地，有逾千年的鱼面加工历史。鱼面食品以鲜鱼、猪肉、精面粉、食盐等为主要原料，采用民间传统手工制作而成，具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，被誉为麻城“历史四宝”（鱼面、陶器、板栗、麻花）之一。

麻城地处鄂东北与大别山相邻，是座上千年历史的古城，因曾经出过王树声大将等出名，与红安一起称之为将军县。麻城鱼面生产依托明山水库、大石板水库等6座大型水库自然养殖、杨冲村、老河村万亩红苕种植基地原料，选料考究、加工独特。

一位北京来客品尝麻城鱼面后，赞不绝口，作诗云：半把煮一碗，如金黄散，久煮不浑汤，捞起悠悠软。