菜系及功效：火锅菜谱

兔肉荠菜火锅

原料:兔肉600克，荠菜和白菜各200克，粉丝和猪油各50克，酱油、青蒜和葱各25克，醋、精盐和八角各5克，胡椒粉1克，料酒10克，姜15克。

兔肉荠菜火锅的做法

1．将兔肉洗净斩成小块，放入清水锅中煮开，烧5分钟后捞出洗净沥水；白菜切成粗丝；粉丝泡软洗净；青蒜切成末；荠菜洗净装盘。

2．锅置火上，放入猪油烧热，将葱和姜放入炒至色黄，加入兔肉同炒，下入酱油、料酒、醋和八角大火烧至酱油快干时，加入清水‘750克，烧开后撇去浮沫，转小火炖约l小时，视兔肉快烂时，将切好的白菜和粉丝放入锅中烧至将熟，倒入点燃的火锅中上桌。

3。开锅后撒入精盐、青蒜末和胡椒粉。荠菜随吃随烫。

特点:汤汁鲜浓，兔肉不腥，味香适口。具有补中益气及凉血活血等功效。

兔肉营养分析

营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.O毫克。

药用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

饮食禁忌：冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。