菜系及功效：火锅菜谱

兔肉火腿火锅

原料：兔子肉1200克，牛毛肚、猪瘦肉、火腿肉、豆腐干、水发粉丝、莴笋、藕和青菜各300克，山药和蒜各30克，料酒50克，葱段和枸杞子各20克，肉汤2000克，精盐和味精各适量。

兔肉火腿火锅的做法

1．将兔子肉洗净后放入清水锅中烧沸后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成块；牛毛肚水发后，洗净撕开，切成小块；猪瘦肉去筋膜后切片；火腿肉切片；青菜去老叶择洗干净；豆腐干切成条；水发粉丝切成段；莴笋和藕去皮后分别切成条和片。以上各料装盘备用。

2．将山药切片与枸杞子一起放入点燃的火锅中，下入肉汤煮20分钟，加入葱段、蒜、料酒、精盐和味精烧沸，倒入煮兔肉的汤，烧沸后即可烫食各料。

特点:鲜嫩可口，汤香醇厚，补气益肾，解毒明目。

兔肉营养分析

营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.O毫克。

药用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

饮食禁忌：冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。