茶叶简介

茶叶功效

少数民族的土罐茶(布朗族的“土罐茶”文化 傣族的“土司土罐茶” 其他少数民族眼里的土罐茶)

茶叶简介

土罐茶，顾名思义，就是用土制茶罐烤出来的茶。此茶罐无需多大，拳头般大小即可，但非土制的不可;而茶叶，则是自家栽种、制作出来的，是真正的原生态、无公害的茶叶。烤茶时，先将茶罐洗干净，再从正在燃烧的火塘里，扒些滚烫的炭灰到火塘边上，并将茶罐置于其上，将水分烤干;接着，将茶叶放进茶罐里，慢慢地烧烤，并不时地将茶罐端起来抖上翻下，如此反复多次，直到茶叶烤得不生不焦，色泽幽亮，香气四溢;继而，将茶罐端放在火塘边上，注入适量的沸腾的开水，让泡沫刚好冒到罐口，不少也不溢;待水花落下，缓缓地将茶罐加满开水，再将茶罐炖于火塘边的炭灰上，片刻后，茶罐里的水沸腾了－－这样，一罐土罐茶就算烤好了，可以倒出来喝了……若喜欢喝酽茶，可以让茶罐多炖一会;如喜欢喝淡茶，则可以在茶杯里加入适量的开水。

茶叶功效

除了饮用功能，土罐茶还有药用功效，比如消炎降火，比如清洗伤口，比如消炎止痛，等等。小时候，曾有一次，我得了腹泻，父亲就是以土罐茶为药，医治好了我。记得当时，父亲是这样做的：先抓一把糯米，放进茶罐里，然后置于火塘边滚烫的炭灰上烧烤;等糯米烤黄，再将茶叶放入茶罐，和糯米一起烤;边烤边抖动茶罐，使糯米和茶叶混合均匀;及至糯米和茶叶都烤得发糊，则注入开水，使之沸腾……喝了一大碗这种父亲专门为我配制的“药”后，我翻江倒海般的“肠胃之乱”，竟然真的得到了“平息”，并很快就恢复了健康。在云岭高原的广大乡村地区，土罐茶都是最常见、最受老百姓欢迎和喜爱的茶。在繁华的城市，这种茶根本无从可见，更不要说能喝上一口。其实在任何一个城市，都不可能见到土罐茶，因为，土罐茶只属于乡村，在城市里，它没有立足之地。

少数民族的土罐茶

布朗族的“土罐茶”文化

居住在澜沧江沿岸云县境内的布朗族，是当地最早发现茶，并以茶为生和以茶治病的民族，至今仍有一些带有浓郁民族色彩的布朗茶文化在民间广为流传。茂兰镇布朗族的“土罐茶”，就是布朗族茶文化中的典型代表。

在茂兰镇布朗族村寨，家家户户都将“土罐茶”作为招待客人的上等佳品，在厨房的火坑旁都放有一个小土罐和一包自家生产制作的茶叶，以便备用。在客人到来时，主人会将客人邀请到火坑旁边坐下，生起坑火，边与客人交谈边开始“土罐茶”的制作。首先将土罐放置到火碳上，待土罐发热后，取出适量茶叶放在手中轻揉几下，使其大小均匀后，将茶叶放入罐中缓缓抖动茶罐，边抖动边观看茶叶黄脆程度，刚到火候时迅速把滚烫的开水倒入土罐中。这时多数泡沫翻腾着向外流，留在罐口的少量泡沫要用细竹签之类将其刮去，这时泡制出来的茶水称为“头道茶”，须先敬天地神灵及其祖先，不可饮用，否则被视为大逆不道。倒出少许茶水，双手举杯过头顶，口中默念祭词，然后把茶水恭敬地在胸前画个半圆后抛洒在正前方。敬过神灵祖宗后，把开水倒满茶罐，若无泡沫，需揍近火塘使其烧开，待泡沫四溢时，掠去罐口余沫，倒出大半杯，主人当着客人之面缓缓品尝，边喝边评价茶味优劣，这时喝的茶水叫“二道茶”。二道茶不敬客而自饮，有表示此茶无毒之意。再次将开水注满茶罐，若无泡沫需揍近炭火使其煮开，待泡沫溢出罐外时，端出茶罐，有几个客人倒几杯，此茶水叫“三道茶”。制作土罐茶时最讲究火候，有无泡沫是掌握火候的重要标志。如今，在茂兰镇的布朗村寨，还流传着这样一首与茶有关的打油诗：“居家穷困无肉米，不可不有酒与茶。来客敬上一杯茶，众人夸奖礼仪佳，布朗盛产优质茶，闻名乡里名气大。春尖茶叶最名贵，馈赠宾客众口夸；雨水茶叶回味浓，名气不大却当家。冷水泡茶无味道，笑煞主人蠢脑瓜。”从打油诗中，足以可见布朗族人对茶的重视程度。

傣族的“土司土罐茶”

傣族的普洱茶艺茶道多种多样，这里要说说傣族的另类茶饮——土司土罐茶。

在中华普洱茶博览苑“村村寨寨”里，来自孟连的这位傣族女子煮茶时给我强调，这是土司及上层的饮茶路数：要先将存放在竹筒里的茶叶倒在土罐里用文火慢炒，等闻到茶香时将沸水倒入土罐中，再用猛火熬至茶汤沸腾、汤色变浓，香味扑鼻时将茶汁倒入土司专用的茶具中，然后再将茶具放入篾制的器皿上，由仆人送到土司饮茶议事的地方供其享用。当然熬茶的师傅是专门培训过的，类似于现在的高级茶艺师这样的专职人员。煮茶即将完毕，这位女子又如此这番强调了一句，我就知道喝这种茶难得！除非你做了土司，要不甭想。可惜我做不了土司。谁都想过一下做土司的瘾，但这样的愿望怕是难成了，可是这土司级别的土罐茶却是人人都可以享受到的。

其他少数民族眼里的土罐茶

土罐茶是彝族、傈僳族等少数民族日常生活中的一种饮茶方式，也是主人热情待客的传统习俗。土罐茶用的茶叶都是本地产的生态茶，烤制时先用铜壶把水烧开，从火塘里扒出一些火炭，在上面烤热陶制的小茶罐，再放进茶叶边抖边烤。待茶叶欲焦未焦散发香味时，冲入沸水，略微煮泡，然后将茶汁倒入杯中即可饮用，其味特香，茶劲十足。