土豆炖腔骨

原料：

腔骨2斤、葱2段、姜1块、桂皮1段、草果1个、香叶2片、

干红辣椒2个、八角3颗、花椒少量、小茴香少量

调料：

料酒3汤匙、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐约1汤匙、

米醋或白醋约1汤匙、白糖约半汤匙（或冰糖3-5颗）

做法：

1，处理土豆及配料。将土豆切成约5厘米大小的滚刀块。

将葱切成约5厘米的段。将姜切片。将干辣椒去掉柄。

若不喜汤内有花椒等物，可以用纱布将其包裹后使用。2，处理腔骨。在购买时，请师傅帮忙将腔骨斩成小段。

带回家后，将腔骨表面清洗干净后放入锅中，加入超过腔骨

约两公分的凉水，大火烧开持续3-5分钟，期间不断撇去浮沫。3，之后，将捞出腔骨再次清水冲洗，重新放回锅中，再次加

同样水量的清水，大火烧开后，加入除盐以外的所有配料，包括：

土豆、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等，略加搅拌。

4，待水再次烧开后转小火，加盖炖40分钟至1小时，时间一定要够，

这是保障软烂可口的关键，最后加盐，改大火再煮3分钟，出锅。补充说明：

除了土豆外，炖腔骨的时候可以随自己的口味喜好，任意搭配蔬菜，

如白菜、西红柿、萝卜、圆白菜、海带等等，只需时间上略做调整。

如果一次吃不完，可以带汤放入冰箱保存，再吃时加热即可。也可以

单独将汤分出，可搭配扁豆之类的蔬菜，制作骨汤面条，味道很不错。

上述用到的调味料，适用于2-4人份，其中的调料如白糖、干辣椒等，

可视个人口味，酌情增减。如果不喜欢吃腔骨，也可以用排骨代替，

做法不变，其它肉类，也大致如此。