原料：

鸡腿、圆头椒、土豆。

辅料：

料酒、蒜丁、老抽、淀粉、鸡蛋、洋葱、油、盐、鸡精、糖、老干妈油辣椒酱、豆瓣酱。

做法：

1、鸡腿4个，洗净，剔骨，切成2厘米见方的鸡丁；

2、料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入鸡蛋一个，腌制半小时；

3、土豆两个，切丁。洋葱和圆头椒切丝；

4、架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用；（鸡丁易熟，过油的油温不宜过高，过油的时间也不宜过长。）

5、锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用；

6、土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。

7、下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖，大火收汁；

8、装盘，淋上少许香油。