词条 | 土豆黄酱鸡 |
释义 | 主料: 鸡腿碎肉500克、土豆2个 辅料: 花雕酒2大勺、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐1勺、蒜瓣3瓣 做法: 1、鸡腿碎肉洗净,放入沸水中焯烫一下,放入冷水中冲洗,除多余杂质,沥干水分待用 2、蒜瓣切片,待用 3、土豆洗净,去皮,切厚一些的薄片,待用 4、热锅,放入底油,7、8分热,放入土豆片,中火,煎至两面金黄,待用 5、热锅,放入焯烫好的鸡腿碎肉,翻炒,放入蒜片,继续翻炒至出油,放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油,继续翻炒,放入至煎好的土豆片,翻炒至汤汁浓稠,放入盐调味,即可 后记: 1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多,会出油,在炒制过程中不用放底油,用不粘锅直接炒就可以 2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好,如果怕油腻,可以选择鸡胸肉,或者鸡翅、琵琶腿都可以 3、没有花雕酒可以用料酒代替,口感略有不同 4、土豆在煎至的过程中,一定要用中火,用大火煎出来的土豆外面都焦了,里面还是夹生的,煎过的土豆在炒制过程中不会碎 |
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