土豆洋葱蛋饼，又称西班牙奄列。在西班牙，时常因为讨论蛋饼应该热吃还是冻吃，争持不下。无论答案是什么,蛋饼在何时何地，都是最佳的点心小吃。

材料：

土豆150克，洋葱碎30克，橄榄油3～4汤匙，鸡蛋6只，盐和胡椒粉适量。

制法：

(1)土豆以水煮熟，去皮后切薄片，撒上盐及胡椒粉调味，待用。

(2)鸡蛋去壳，搅打均匀，加入盐及胡椒粉调味。

(3)以橄榄油炒香洋葱碎，以木匙不断搅动蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。

(4)烧至蛋液微结成形，将炉火转为小火。

(5)将蛋饼烘至金黄色，即可放在碟上享用。

心得：

如果担心炒蛋时，难于控制火候，可以尝试用中火，将蛋液徐徐加入；煮时不要心急，每次将锅内蛋液煮至微结，才加入新蛋液。

美酒搭配：

来自里奥哈(Rioja)的Alta Rio cosecha红酒，充满Tempranillo葡萄的香气，配以蛋饼，非常适合。