词条 | 头尾草鱼丝 |
释义 | 主料:草鱼 配料:鲜红椒,大葱白段,青椒,生姜,青菜心 调料:盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉 制作过程:1.将鲜红椒、青椒洗净去籽去蒂改刀成丝;将生姜洗净去皮改刀成丝;将大葱白段冼净改刀 成丝;主料宰杀洗净,将鱼头,鱼尾(带一小段鱼肉)剁掉待用,从背部下刀片取鱼的两面 净鱼肉,然后改刀成丝放入清水中浸泡,再将其捞出用干净毛巾略捻干水分,放入碗 中加入鸡蛋清,盐(少许),味精,料酒抓匀码味,加入淀粉上浆,淋少许油待用; 2.将鱼中骨及带刺鱼肉斩切成段放入盘中,把鱼头从下剁开扒开平放在盘中,将其鱼尾放 入盘中,一起上笼蒸至6分钟(待水开上气后再将其放入); 3.取净锅至火,倒入色拉油,待油温3-4成左右,离火,将上浆好的鱼丝滑油至散,然后 捞出控油待用; 4.锅内加入适量清水,调味,待水开后放入菜心焯熟后捞出沥水摆入腰盘垫底,再将蒸好的鱼头,鱼尾放至腰盘 两端,鱼段放在中间;锅内加入清水少许,放入盐,味精,鸡精,胡椒粉调味,下入鱼丝,青椒丝,红椒丝,大葱丝姜丝, 淋入少许油,小翻锅一下,旋涡几下即可出锅,将鱼丝盛放盘中,覆盖鱼段即成。 温馨提示:1.在将鱼丝改刀时不要切的太细; 2.在将上浆好的鱼丝滑油时,宜用轻轻推动,太要过力搅动,以防搅碎; 3.在炒制鱼丝时不要用手勺搅动或在锅内时间停留太长,以防破碎。 |
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