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词条 头尾草鱼丝
释义

主料:草鱼

配料:鲜红椒,大葱白段,青椒,生姜,青菜心

调料:盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉

制作过程:1.将鲜红椒、青椒洗净去籽去蒂改刀成丝;将生姜洗净去皮改刀成丝;将大葱白段冼净改刀

成丝;主料宰杀洗净,将鱼头,鱼尾(带一小段鱼肉)剁掉待用,从背部下刀片取鱼的两面

净鱼肉,然后改刀成丝放入清水中浸泡,再将其捞出用干净毛巾略捻干水分,放入碗

中加入鸡蛋清,盐(少许),味精,料酒抓匀码味,加入淀粉上浆,淋少许油待用;

2.将鱼中骨及带刺鱼肉斩切成段放入盘中,把鱼头从下剁开扒开平放在盘中,将其鱼尾放

入盘中,一起上笼蒸至6分钟(待水开上气后再将其放入);

3.取净锅至火,倒入色拉油,待油温3-4成左右,离火,将上浆好的鱼丝滑油至散,然后

捞出控油待用;

4.锅内加入适量清水,调味,待水开后放入菜心焯熟后捞出沥水摆入腰盘垫底,再将蒸好的鱼头,鱼尾放至腰盘

两端,鱼段放在中间;锅内加入清水少许,放入盐,味精,鸡精,胡椒粉调味,下入鱼丝,青椒丝,红椒丝,大葱丝姜丝,

淋入少许油,小翻锅一下,旋涡几下即可出锅,将鱼丝盛放盘中,覆盖鱼段即成。

温馨提示:1.在将鱼丝改刀时不要切的太细;

2.在将上浆好的鱼丝滑油时,宜用轻轻推动,太要过力搅动,以防搅碎;

3.在炒制鱼丝时不要用手勺搅动或在锅内时间停留太长,以防破碎。

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更新时间:2025/3/20 0:51:41