头菜包子

原料：头菜、猪肉、干贝、小葱、姜、面粉、酵母、水。

做法：

1、酵母用温水稀释，静置三分钟；

2、添加面粉，一边添加，一边用筷子搅拌；

3、揉成面团，盖保鲜膜放温暖处饧发；

4、头菜去掉外皮的老叶和根部，叶子掰开，入开水中烫一下；

5、焯好的头菜迅速过凉水，挤干水分切碎备用；

6、干贝提前用温水泡发至软，捏碎备用；

7、猪肉切成小丁，用姜末和生抽提前腌制；

8、头菜、腌好的猪肉、泡发好的干贝和葱花混合，添加油、盐、味精和酱油拌匀；

9、饧发至两倍大小的面团取出，揉匀排气；

10、分割成等大的面剂，擀成圆皮，包入馅料；

11、包好的包子盖上盖布，继续饧发至包子面皮蓬松轻盈状；

12、下锅蒸制，开锅后继续蒸15分钟，关火后虚蒸3分钟。

温馨提示：

1、发面包子冷水热水下锅均可，如果感觉二次饧发不够充分，那还是选择冷水下锅；

2、包子开锅后继续蒸制的时间长短视包子的大小而定；

3、停火后不要放上开锅，需蒸三五分钟表皮不会回缩。