（原料）

猪小肠...1500克 酱油.....70克

熟猪肝...250克 绍洒.....50克

笋片.....15克 白糖.....75克

水淀粉....50克 红米.....2克

葱结.....10克 葱未.....5克

姜片.....10克 熟猪油...60克

（烹制方法）

1.将猪小肠翻洗干净，放人温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”。

2.将葱结，姜片与同肠一起放人水锅内，煮 1小时 30分钟。换上清水，加酱油 35克、红米、绍酒 30克，再烧煮 1小时 30分钟。取出，切成约 3厘米长的段。

3.将锅置旺火上，放入熟猪油 45克、葱末炸香，放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒 20克、酱油 35克、白糖，加原汁 100克，复烧 10分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油 15克，即成。

（工艺关键）

猪小肠做成“三套肠”，熟后切段成圆筒形，故名同肠。

（风味特点）

同肠又名套肠，清初开始流行。1833年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠，食者称好，当时市民中就有“南门同肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨帅按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠，改用小盆供应于市，远近闻名。同肠呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适日，酥烂松软，为无锡传统名肴。