概念

做法

好处

缺点

概念

小麦晒干后不经过脱壳，直接磨成面粉，就叫做通面。

做法

手工：将烘干的小麦，放到石磨上反复的捻。

机器：面粉厂由机械化的方式对小麦进行不蜕皮加工。

好处

通面的因为其没有脱皮，所以保持了小麦皮当中的营养，尤其是微量元素“镉”对于糖尿病患者是非常有好处的！再就是小麦的皮当中含有丰富的蛋白质，可以加强面食的口感。

缺点

因为小麦的皮含有丰富的蛋白质，所以加工的时候会带来很大不便，蛋白质有非常高的、粘性。再就是通面属于粗粮，所以容易引起消化不良。