蚮饺，蚮饺汤，莆田海鲜美食，因莆田话“饺”与“猴”谐音，莆田人常常写作“蚮猴”。

蚮，海蛎，牡蛎。蚮饺，蚮饺汤，它鲜而不腥，润滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席时品。

蚮饺，蚮饺汤煮法：先将蚮肉去碎壳，洗净去卤碱，然后沥干水分，用干淀粉搅拌均匀挂粉待用。把切好的大蒜姜片等放入烧热花生油的锅里，炸出香味，舀起待用。趁热锅放入清水煮沸，这时将挂粉的蚮用小调羹或筷子一个疙瘩一个疙瘩地逐个放入锅里，煮至每个蚮饺浮上水面上时，把原先炸好的香料放入，再撒些胡椒粉，洒上米醋，放入葱、滑油之类的佐料，即可食用。味道甜美可口，气味醇香，是家宴或菜馆里的一道美味汤料。

莆田沿海海岸线长，海湾广阔。自古以来，沿海居民新在近海滩上养殖牡蛎（蚮）。据史志记载，宋代已有插竹养蚮的法，其后发展为用石板架筑石床于滩涂上，让其附蛎（蚮苗）。现代，沿海居民为了取牡蛎（蚮）丰产，又采用深水养蚮法。即用松木桩立于较深的海水中，用线穿起旧蚮壳，系在木桩上，让其附蚮苗。蚮苗常年在海水里，吸取海水中丰富饵料，生长快。这种养殖法生产的牡蛎（蚮），个子大，产量丰，一年四季均可采集食用。

由于蚮养殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮饺在沿海民众中不仅家宴有，就是平时生活，亦为日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮饺成为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。且莆田方言谐音中，蚮是健在（人活着）的意思，因此，莆田人逢年过节，都要买蚮煮蚮饺吃。预示吃了蚮能活得长久。尤其仙游百姓，这个风俗特别流行。过节，不管蚮涨价与否都要买蚮吃。特别是老人做寿，是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面（命）。最后一道以蚮饺汤作结，以示圆满结束，预祝老者长命百岁，永远健康。