材料

主料：鲜鱿鱼800克。

配料：青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克，鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。

做法

1、鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；；

2、红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条；

3、香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝；

4、切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；

6、同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用；

7、铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；

8、锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上即可。

贴士

鱿鱼酱的制作：锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。