原料

配料

方法

原料

375克干红腰豆、1个洋葱、2粒丁香粒、1束香草束（包括5-6棵香芹菜梗，2-3根百里香及1片月桂叶）

配料

少许盐、胡椒、4个新鲜粟米、1个红甜椒、1个青甜椒、1个黄甜椒、750克番茄、6片墨西哥玉米饼、1/4茶匙辣椒粉、辛辣油醋汁、 1束新鲜芫荽、125毫升苹果醋、1/2茶匙小茴香粉、3个小青辣椒、125毫升红花子油（用于玉米饼及烤盘）

方法

（1）将红腰豆放进大碗内，并加入大量的清水浸上最少8小时。(另一种浸透红腰豆的方法，要将它放入一注满水的深锅内，煮沸，再以慢火煮30分钟，将水滤去，以冷水冲洗后再滤干。)

（2）将洋葱去皮，把丁香粒钉在洋葱上。将已浸透的红腰豆放入煮锅内，放入香草束、洋葱和胡椒以及大量的清水，大火煮沸后再煮10分钟，改以慢火煮1-1.5小时直至红腰豆松软。在烹煮的中段可放适当的盐调味。从煮锅内取出数颗红腰豆，待冷却后用食指及拇指挤夹它，煮好的红腰豆应是松软的。将洋葱及香草束拿走，滤干水分，稍事即可食用。