菜系及功效:泡菜

色红鲜艳，脆嫩鲜香，甜橙味浓。

甜橙味泡甜椒原料：甜椒1000克，20％食盐溶液2500克，香料盐水2000克，香料包1个，白酒lO克，醪糟汁10克，.柠檬酸粉末10克，白醋2瓶(重约920克)，白糖1500克，甜橙粉100克，浓缩橙汁100克，泡菜盐100克。

甜橙味泡甜椒的做法：

①将优质甜椒切成两半，去茎柄，去子，洗净沥干水分，浸泡在食盐溶液中1小时。

②将甜椒、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入泡菜盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1小时。

③将冷开水1000克、泡菜盐、柠檬粉、白醋、白酒、橙汁、甜橙粉倒入陶土盆中搅溶化。

④将甜椒从泡菜坛中捞出，放入甜橙水中再泡2小时即成。

泡制诀窍：

①甜椒在盐渍和甜橙水中要翻一二次。

②泡菜盐水的盐度7度，pH值3.5左右。

③香料包的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。