词条 | 田园苹果派 |
释义 | 原料:甜派皮160克、低筋面粉80克、泡打粉2克、牛奶70克、蛋黄1个、蛋白1个、无盐黄油60+10克、白砂糖10+30克、盐1克左右、苹果一个(去了皮切成丁后我称了一下120克)、肉桂粉3克。 做法:甜派皮1、将甜派皮擀成4毫米的厚度,放入烤盘中整形,用叉子插满空,放到一边松弛15分钟后放入烤箱180度烤12-15分钟。甜派皮的做法可以参考这里。 2、10克黄油放入锅中,小火融化。 3、溶化后转中火放入苹果粒翻炒半分钟后加入10糖,炒至糖融化后加肉桂粉。待肉桂粉全部包裹到苹果上就可以关火了,放凉备用。 苹果馅1、将没有解冻的黄油切成小块。 2、低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,再加入30克白砂糖,把黄油块放到面粉中。 3、用刮刀一边搅拌一边切碎黄油成疏松装即可。这个活很磨练人的耐心。 4、取大概20克左右的油酥粒放置冰箱冷藏备用,其余的放入蛋黄搅拌。 5、再放入牛奶搅拌均匀。 6、用打蛋器打蛋白。 7、打发后,加入砂糖30克打至干性发泡。 8、分三次将蛋白加入面糊中。 9、切拌均匀。 10、在刚才烤好的甜派皮中加入一点面糊,然后把苹果馅倒入。 11、再把剩余的面糊倒在苹果上。 12、把放在冰箱里的油酥粒取出均匀的洒在派上。 放入烤箱180度烤30-35分钟。 |
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