菜系及功效：火锅菜谱

田螺香羹火锅

原料：田螺1500克，鸡蛋黄1只，粉皮和猪肥瘦肉各200克，精盐、陈皮丝和味精各10克，葱段、姜片、料酒和醋各50克，酱油和辣油各30克，干红辣椒2只，小茴香5粒，猪油40克，肉汤2000克。

田螺香羹火锅的做法

1。将田螺放入清水盆中养3天，放入鸡蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，田螺即可增肥。将田螺取出，放入瓷碗内，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝，料酒及清水300克，上笼用中火蒸30分钟，待冷却后，取出田螺肉并剔出肠衣。粉皮切成1.5厘米见方的块，放入开水锅中氽一下，取出沥干水分；肥瘦肉切成大而薄的片。

2．锅置火上烧热，放入肉汤、干红辣椒、精盐、味精、料酒、粉皮、田螺肉和肉片滚开后，倒入点燃的火锅内，即可食用。食时，将辣油和猪油装入汤碟，酱油和醋装入另一汤碟，自行调理食用。

特点:汤鲜肉烂，口味甚佳，四季皆宜。具有清热利尿及和胃化痰等功效。

鸡蛋营养分析

营养成分：每100克鸡蛋中含有水分75.8克，蛋白质12.8克，脂肪11.1克，灰分1克，碳水化合物1.3克，维生素A194微克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.32毫克，钙44毫克，钾121毫克，钠125.7毫克，镁11毫克，铁2.4毫克，锰0.04毫克，锌1.01毫克，铜007毫克，磷182毫克，硒15微克。

药用功效：润燥除烦，养血安胎，清热解毒。主治热病烦闷、燥咳声哑、产后口渴、胎动不安、日赤咽痛、痢疾、痈疮、烫伤及蛛、蝎：蛇咬伤。

饮食禁忌：鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄人量大大增加，血清胆固醇急剧上升，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生，并增加肝脏与肾脏的负担。一般每天吃2～3个鸡蛋最合适，老人吃1～2个即可。

鸡蛋最好是煮熟再吃。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。