词条 | 天府海参 |
释义 | 菜谱口味:酸辣味 制作工艺:烧 一、准备材料 主料:海参 500克 辅料:鸡腿 150克 香菇(鲜) 30克 调料:大葱 10克 色拉油 120克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 30克 味精 5克 料酒 5克 胡椒粉 2克 醋 30克 辣椒油 30克 各适量 二、制作方法 1.海参剖开肚腰,除去内里脏物,洗净,以卧刀片成两薄片后再切细丝。 2.鸡腿入沸水中煮熟后,剔除骨头,将肉切成细丝。 3.香菇以热水发半小时,去蒂,切丝;大葱洗净切花;水淀粉(淀粉5克加水5克)调成芡汁备用。 4.大火烧热炒锅,下油爆香葱花,下酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开,续下海参,鸡丝及香菇,起锅前以适量太白粉勾芡,再洒醋、辣椒油即可盛盘供食。 |
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