| 词条 | 套菜制作：烹饪入门 |
| 释义 | 基本信息作 者：钱立春 主编 出 版 社：浙江科学技术出版社 出版时间：2005-1-1 版 次：1 页 数：302 字 数：211000 印刷时间：2005-1-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787534123269 包 装：平装 内容简介套菜入门的编写具有如下的特点： 一、具有丰富的知识性。本书的基础篇中，介绍了科学配制套菜的方法，套菜的特点，菜单编排的原则、窍门，菜名命名方法和排菜的知识。特别是对人们应如何遵循自然界活动的规律，顺应春、夏、秋、冬四季变化，科学选用烹饪原料，合理配制套菜，科学膳食、养生保健等方面深入浅出地作了阐述。 二、套菜实例既广泛又实用。套菜菜谱既有四季特色套菜实例，又有淡水鱼类、海鲜类、食用菌类等特色套菜。套菜实例按就餐人数不同设置了三种类型，每种类型又分别设置两套不同的菜例，每套菜谱实例还备有两只替换菜品。其菜品汇集了南方各地流行菜肴和地方特色菜点。 三、适应性强。参加本书编写的既有教学经验丰富的教师，又有技术高超的烹饪技师、高级烹调师，文字简练，通俗易懂，内容丰富，技术指导翔实，名师指点得当。对餐馆酒店经营套菜具有实在的指导作用和参考价值，是青年厨师提高烹调技艺的良师，也是职业学样烹饪专业学生的益友，更是家庭主厨的好帮手，既适合餐馆酒店供应套菜参照使用，又适合家庭聚会宴请时应用。 目录套菜基本知识 春季套菜 5-6人：五菜一汤 第一套 蒜香肉排 荠菜虾饼 西芹花枝片 宫保鸡丁 干菜蒸春笋 奶汤鲫鱼 代用菜品：素炒三丝/尖椒牛柳 第二套 芝麻里脊 春茶虾仁 五味鸡翅 青椒炒鱼片 小白菜炒春笋 壳竹干菜汤 代用菜品：火腿蚕豆/川崎鱼片 7-8人：六菜一汤一点心 第一套 干炸响铃 春韭炒蛏子 川崎鱼片 荠菜豆腐羹 糖醋里脊 素炒三丝 雪菜笋片汤 艾饺 代用菜品：油焖春笋/生炒子鸡 第二套 吉士虾蛄 尖椒牛柳 雪菜春笋 春韭炒豆腐 火腿蚕豆 小白菜氽丸子 荠菜水饺 代用菜品：春笋爆腰片/荠菜炒肉丝 …… 夏季套菜 秋季套菜 冬季套菜 淡水鱼类套菜 海鲜类套菜 食用菌类套菜 口蘑套菜 香菇套菜 猴头菇套菜 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。