请输入您要查询的百科知识:

 

词条 套菜制作:烹饪入门
释义

基本信息

作 者:钱立春 主编

出 版 社:浙江科学技术出版社

出版时间:2005-1-1

版 次:1

页 数:302

字 数:211000

印刷时间:2005-1-1

开 本:

纸 张:胶版纸

印 次:

I S B N:9787534123269

包 装:平装

内容简介

套菜入门的编写具有如下的特点:

一、具有丰富的知识性。本书的基础篇中,介绍了科学配制套菜的方法,套菜的特点,菜单编排的原则、窍门,菜名命名方法和排菜的知识。特别是对人们应如何遵循自然界活动的规律,顺应春、夏、秋、冬四季变化,科学选用烹饪原料,合理配制套菜,科学膳食、养生保健等方面深入浅出地作了阐述。

二、套菜实例既广泛又实用。套菜菜谱既有四季特色套菜实例,又有淡水鱼类、海鲜类、食用菌类等特色套菜。套菜实例按就餐人数不同设置了三种类型,每种类型又分别设置两套不同的菜例,每套菜谱实例还备有两只替换菜品。其菜品汇集了南方各地流行菜肴和地方特色菜点。

三、适应性强。参加本书编写的既有教学经验丰富的教师,又有技术高超的烹饪技师、高级烹调师,文字简练,通俗易懂,内容丰富,技术指导翔实,名师指点得当。对餐馆酒店经营套菜具有实在的指导作用和参考价值,是青年厨师提高烹调技艺的良师,也是职业学样烹饪专业学生的益友,更是家庭主厨的好帮手,既适合餐馆酒店供应套菜参照使用,又适合家庭聚会宴请时应用。

目录

套菜基本知识

春季套菜

5-6人:五菜一汤

第一套

蒜香肉排

荠菜虾饼

西芹花枝片

宫保鸡丁

干菜蒸春笋

奶汤鲫鱼

代用菜品:素炒三丝/尖椒牛柳

第二套

芝麻里脊

春茶虾仁

五味鸡翅

青椒炒鱼片

小白菜炒春笋

壳竹干菜汤

代用菜品:火腿蚕豆/川崎鱼片

7-8人:六菜一汤一点心

第一套

干炸响铃

春韭炒蛏子

川崎鱼片

荠菜豆腐羹

糖醋里脊

素炒三丝

雪菜笋片汤

艾饺

代用菜品:油焖春笋/生炒子鸡

第二套

吉士虾蛄

尖椒牛柳

雪菜春笋

春韭炒豆腐

火腿蚕豆

小白菜氽丸子

荠菜水饺

代用菜品:春笋爆腰片/荠菜炒肉丝

……

夏季套菜

秋季套菜

冬季套菜

淡水鱼类套菜

海鲜类套菜

食用菌类套菜

口蘑套菜

香菇套菜

猴头菇套菜

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/4 17:30:50