选料：猪精肉（最好用里脊肉）３００克，核桃仁１００克，青椒２只，鸡蛋１只。

调料：白糖半勺（约７５克），米醋小半勺，番茄酱小半勺，细盐少量，干生粉４匙，４５°水生粉３匙，猪油１匙半，味精微量，生油１５０克（实耗７５克）。

制法：１．将桃仁用沸水略烫，剥去衣皮，放入四成热的油锅中氽至呈淡黄色、香脆，捞出。碾成碎末，加猪油、味精、细盐拌匀为馅心。

２．把精肉批切成６厘米长、４．５厘米宽的大薄片，用细盐、鸡蛋、干生粉（１匙半），拌和上浆。把桃仁馅放在精肉片的一头卷起来，成蚕茧状，再分别放在干生粉上滚一滚，使其表面全部沾裹上干粉，成桃仁卷。

３．烧热锅，放生油，烧至油六成热时，把桃仁卷分散下锅炸，至呈金黄色、壳硬脆时，捞出沥油。原锅内留少量油，放番茄酱、白糖、醋、细盐和汤水烧沸勾芡，使卤汁稠粘，再倒入桃仁卷翻炒，使卤汁包裹原料即可。再把青椒去籽，批去白筋肉，切成菱形片用油稍许煸一下围衬在周围即可。

特点：色泽鲜红，有绿叶相衬，形如蚕茧，酸甜带咸，外脆里嫩，核桃松脆，而且齿颊留香。

关键：１．肉要批得薄，肉卷才卷得服帖，片要大小一致，卷出的卷才能粗细、长短一致。

２．卷要卷得紧，收口要注意严密，防止开裂。